Математика колдовства

[anatta]

На блогах хлебопеков я открыла новый (для меня конечно) способ записи рецептов - в процентах. За сто процентов берется количество муки в тесте.
По-моему, это обалденно удобно, один рецепт легко пересчитывается на любой объем.

Например, вот: Булочки школьные из книжки Р. Кенгиса переведённый в проценты. 
Мука 100%
Вода 35%
Дрожжи 2,5%
Масло 2,5%
Сахар 2,5%
Соль 1%
Меланж (яйца) 5%

Изи!
Соответственно, опара 
Вода 80% от всего количества воды
Дрожжи 100%
Мука 50%
Температура воды 30-35%, брожение при Т 30-35° 3,5-4 часа
Расстойка после формовки булочек  1-2 часа с одной обминкой. Вес булочки 50 гр.

Фотка булочек стащена в интернете 

#заметкизельевара #булочки #кенгис